Tiêu chảy và dạ dày co thắt là các triệu chứng đầu tiên, chủ yếu khi bị ngộ độc, xảy ra khi trong thực  phẩm có vi khuẩn gây bệnh. Thực phẩm có thể bị ô nhiễm trong suốt quá trình sản xuất, bao gồm: phát triển, thu hoạch, dự trữ, vận chuyển và nấu nướng. Ở nhà, ngộ độc thực phẩm xảy ra chủ yếu là do mọi người để thức ăn ở nơi có nhiệt độ phòng quá lâu, sau đó ăn và bị nhiễm khuẩn. Những thực phẩm dễ gây ra tình trạng này nhất là thịt sống, rau sống và các sản phẩm khác.

Các triệu chứng để nhận biết

Một khi các triệu chứng phát triển, chúng có thể tiếp tục từ một đến 10 ngày. Tiêu chảy và đau dạ dày co thắt là một kết quả của sự kích thích, sưng và viêm của đường ruột. Cơ thể cố gằng để loại bỏ các sinh vật gây bệnh bằng cách làm rỗng hệ tiêu hóa nhanh nhất có thể. Các triệu chứng thường gặp có thể phát triển, bên cạnh tiêu chảy và có thắt dạ dày bao gồm: sốt, ớn lạnh, buồn nôn và nôn mửa, đau đầu và yếu sức. Các triệu chứng nghiêm trọng có thể dẫn đến các biến chứng khác như: mất nước, giảm cân và suy dinh dưỡng. Mọi người nên tham khảo ý kiến bác sĩ nếu quan tâm đến các biến chứng có thể có khi bị ngộ độc thực phẩm.